Nejlepší ingredience, fantastická chuť a navíc lahodí oku. Takové jsou čokolády Lyra.

Jak se vyrábí čokoláda: Rozhovor s oceněným čokoMistrem

Na první pohled vypadají nádherně a ještě lépe chutnají! Čokoládám Lyra jsme pořádně propadli a vůbec se nedivíme, že mistr čokoládovník Karol Styblo za ně dostal několik ocenění. V rozhovoru jsme se ho poptali, jak se pozná kvalitní čokoláda a čím se nás snaží obalamutit běžné tabulky, které se jako čokoláda tváří.

Nejlepší ingredience, fantastická chuť a navíc lahodí oku. Takové jsou čokolády Lyra.

Karle, vaše čokolády získaly nejen spoustu fanoušků, ale i medaile. Jak se vám to podařilo?

Ocenenia získavame priebežne. Najväčšie odborné sme získali minulý rok – European gold producer 2018 a World bronze producer 2018 v International chocolate awards. Súťaž prebieha vo viacerých kolach a je úspech vôbec postúpiť do finále. Je to výsledok spoločného snaženia a práce. Ale rovnako hodnotné ocenenia a možno aj viac sú, keď nám naši zákazníci napíšu, že im naše produkty chutia.

Jak se vůbec člověk stane čokoládovým mistrem?

Osobne som mal to štastie, že som sa dostal na pár mesiacov robiť na kakaové plantáže. To bolo štúdium poľnohospodárstva, fermentacie… V práci s čokoládou som najskôr absolvoval všetky levely čokoládovej akadémie a neskôr som u Emmanuela Hamona – popredného francuzskeho čokolatiera stážoval par mesiacov. V čokoládovom odvetví je dôležite vedieť súvislosti. Ako a čo sa robí, aby bol produkt bezpečený, čo každý proces vo výrobe spôsobí a ako ovplyvní chuť. Ostatné je už len v rukách čokolatiera. 🙂

Fantastické čokolády Lyra přihoďte do košíku k ovocným vínům. Seženete je na Rybízák.cz.

Kolují o čokoládě nějaké nesmysly, o kterých mlsouni často netuší?

Ľudia o čokoláde vedia toľko, koľko im mainstreamové média podsúvajú. A bohužial sú to dosť skreslené informácie. Väčšina ľudí ani nevie čo znamená percento na obale čokolády. Domnievajú sa, že je to množstvo kakaa v čokoláde. Avšak, jedná sa o množstvo kakaových sučastí – čiže všetkého čo pochádza z kakaa.  A to je aj kakaové maslo.  A tak u horkej čokolády – všetko čo je nad percentom na obale je cukor.

Rovnako sa mnohí domnievajú, že horká čokoláda je kvalitnejšia ako mliečna, čo je tiež pomerne rozšírený omyl. 92% kakaa na svete je nízkej kvality a objektívne chutový profil je nie najlepší. Toto kakao využívajú hlavne veľké industriálne firmy. A tak sa musi spraviť chuťová korekcia, pražením na 300 st C. A tu je ten problém. Pri takomto pražení sa zabijú nie len všetky chuťové profily, ale aj všetky pozitívne účinky. Takáto čokoláda aj keď bude 200%-ná aj tak v nej nič zdravé nebude. 🙂

Kolik lidí teď stojí za výrobou vašich čokolád?

Momentálne je nás 30. V tomto období priberáme nové technológie a zdokonaľujeme naše procesy, aby sme vedeli priniest ďalšie inovácie našim zákazníkom.

Čokolády Lyra připravuje celkem 30 lidí. Karol Styblo a celý jeho tým si potrpí na kvalitní suroviny a fér zacházení s farmáři. Nádherné zdobení je už jen třešnička na čokoládě.

Čím se podle vás Lyra liší od ostatních čokolád?

LYRA je čokoláda, ktorá má kvalitu a príbeh. Používame len kakaové bôby criollo a trinitario, máme priamy kontakt s farmármi – podporujeme sociálne projekty v Južnej Amerike. Používame alternatívne sladidlá, pražíme naše bôby na nízke teploty. Robíme také klinické testovanie našich čokolád a vyvíjame nové druhý čokolády. Pracujeme na edukácii mladých ľudí, ktorí túžia pracovať s čokoládou.

Která vaše čokoláda lidem nejvíc chutná? A která nejvíc šmakuje vám osobně?

Vo všeobecnosti mliečna čokoláda sa predáva viac ako horká. Pre mňa sú teraz v kurze horko mliečne čokolády, ktoré máme v ponuke. 🙂 To znamená mliečna čokoláda, ktorá má min 45%.

Karle, co vás osobně nejvíc baví na čokoládách?

Baví ma robiť LYRU – lebo ľudia v LYRA sú úžasní. Zamestnanci, dodávatelia a zákazníci. Všetci su úžasní a preto mi je v práci dobre.

Ochutnejte čokolády Lyra nebo je darujte své polovičce. Rozdíl oproti běžným čokoládám poznáte na první pohled i sousto!